かっこよくない店です。

どこにでもある、串屋

「流行りの店」ではございません。

秘密のスポットでも、隠れ家料理店でも、ございません。
「どこにあってもいい」「ちょっと近所にあったらいいな」を目指しています。
流行りのもの、映えするもの、全くないです。

コンセプト： 京都や大阪まで行かなくても、地元で「それなりの調理」を大衆価格で楽しめる。
そんな、背伸びしすぎない**「ちょうどいい店」**でありたい。
接客： 過剰に媚びることも、偉ぶることもありません。自然体でお迎えします。
立地と時間： 道が狭く、駐車場は（普通車３・軽２）がやっと。１７時開店～２１：３０には閉店します。

■ 塩と火入れ：タレでごまかさない、熱入れの極致

当店「塩メイン」です。独自技法により、肉や魚の旨味を閉じ込め、野菜の甘みを引き出します。特に鶏ムネ等の「桃色」の火入れは、計算された技。生焼けとは一線を画す、熱入れの極致を味わってください。

■ タレの約束：砂糖は一切使いません

当店のタレに砂糖は使いません。昆布・干し椎茸・鶏ガラ等を焼き、長時間煮込み、二日間かけて素材本来の甘みだけで仕上げています。申し訳ございませんが、このタレは「タレに合う食材」にしか使いません。

■ 素材と「香り」：港直送の鮮度と、本物の薬味

港から新鮮な魚介を直送。市場には出回らない、産地でも食べられない珍味も期間限定で提供します。わさびは提供の直前に摺り下ろします。ちょっとしたことですが、どうしても「本物」でなければ出せない味があるのです。

■ 計算された「適量」：一串の満足感

当店では、ただ多ければ良いという「大盛り」は行いません。串ごとに、最も美味しく食べられる「適正なサイズ」を計算し提供しています。一口の満足感を追求した結果の大きさです。

■ 「靴を脱ぐ」というスイッチ

日本人なら、やはり靴を脱ぐのが一番落ち着きます。入り口で靴を脱いで、どこか懐かしい時間へタイムスリップしていただきたい。全席掘りごたつで、どの世代の方も足を伸ばしてくつろげる作りにしました。また、テーブルは区切りなく繋げられる配置にしています。大人数でも一つの輪になり、顔を見合わせて語り合える環境を大切にしています。

拍和（かしわ） 〜拍手（カシワデ）で、和を作る店〜